维生素

维生素 C：菜花的维生素 C 含量极高，每 100 克菜花中维生素 C 含量约为 61 毫克。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，能帮助机体清除自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合，还能促进铁元素的吸收。

其他维生素：还含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素在体内的糖、蛋白质和脂肪代谢中起着重要作用，同时有助于维护神经系统的正常功能。此外，菜花中还含有维生素 E、维生素 K 等，维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素 K 对血液凝固和骨骼健康具有重要意义。

矿物质

钙：每 100 克菜花中含有约 230 毫克钙，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，有助于预防骨质疏松症，同时对肌肉收缩、神经传导等生理功能也至关重要。

钾：菜花中的钾含量也较为丰富，每 100 克约含 200 毫克。钾能维持心脏正常的心跳和血压，有助于调节体内的水分平衡，促进肌肉的正常收缩。

镁、铁、锌等：还含有镁、铁、锌等矿物质，镁参与体内多种酶的活性调节，对心血管健康有益；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对免疫系统的正常功能、生长发育以及味觉和嗅觉的维持都起着重要作用。

膳食纤维：菜花中含有一定量的膳食纤维，每 100 克约含 1.2 克。膳食纤维能增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。同时，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，还能调节血糖和血脂水平。